انواع ماهی خاویاری

انواع ماهی خاویاری

ماهی خاویاری  یا استورژون، از خانواده تاس‌ماهیان، از جمله گونه‌های آبزی کم‌نظیری هستند،

که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک بازمی‌گردد بر خوردارند.

 از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌ های زنده جهان می‌نامند که همراه با تکاملی فیلوژنی تا به امروز بازمانده‌اند.

این ماهیان به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می‌شوند که از این تعداد ۶ گونه در دریای خزر زندگی می‌کنند.

ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است ،

که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است.

خاویار انواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است.

دریای خزر به تنهایی ۹۳ در صد از ذخیره خاویار و ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده‌است.

همچنین ۵ گونه از ماهی خاویاری ممتاز جهان نیز در این دریا زندگی می‌کنند که به ترتیب کیفیت عبارت‌اند از:

« فیل ماهی »، « قره برون یا ماهی خاویاری ایران »، « ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روس »، « ماهی شیپ »، « ماهی ازون برون ».

انواع ماهی خاویاری

 فیل ماهی

 بزرگ‌ترین ماهی آب‌های داخلی ایران است که از دیدگاه کیفیت خاویار رتبه اول را به خود اختصاص داده‌است،

و نمونه‌هایی از آن با وزنی در حدود ۱۴۰۰ کیلوگرم و سنی بیش از ۱۰۰ سال صید شده‌ است.

هر ۲ یا ۳ سال یک بار تخم ریزی می‌کند و بین ۱۴ و ۱۷ سالگی بالغ می‌شود و به واسطه بهترین خاویار، رتبه گرانترین ماهی و خاویار جهان را داراست.

از قامتی معادل یک و نیم متر تا بیش از چهار متر بر خوردار است، رکورد صید آن در ایران ۹۸۰کیلوگرم به همراه ۱۲۰کیلوگرم خاویار بوده‌است.

خاویار این نوع ماهی از محبوبیتی عجیب در دنیا داراست که بهترین نوع خاویار جهان محسوب می شود.

خاویار این نوع ماهی بسته به سایز آن نام گذاری می شود سایز دانه های آن اگر کوچکتر از ۲/۵ میلیمتر باشد به آن بلوگا گفته می شود،

و اگر سایز دانه های آن از ۲/۵ بزرگتر باشد امپریال یا رویال گفته می شود.

عطر و طعم این نوع خاویار باعث شده که طرفداران زیادی در جهان پیدا کند.

 

 قره برون یا تاس‌ماهی ایران

  یکی از انواع ماهی خاویاری است که  مستقل محسوب می‌شود، اما پیش‌تر آن را زیرگونه‌ای از ماهی روس می‌دانستند.

این ماهی خاویاری «قره‌برون» به ترکی به معنای «بینی سیاه» است که از رتبه دوم ارزش بر خوردار است.

در حال حاضر به واسطه تکثیر مصنوعی از دیدگاه تعدد از گونه روس پیشی گرفته‌است.

از گونه روسی بزرگ‌تر می‌باشد و کیفیت خاویاری برتر از وی را نیز دارا می‌باشد از نظر ظاهری تا حدی شبیه به هم می‌باشند ،

گرچه رنگی تیره‌تر همراه با رنگ‌دانه‌های سفید رنگ که تا بینی وی ادامه پیدا کرده وی را از نظر ظاهری از تاس ماهی روس جدا می‌کند.

وزنی معادل ۶۰ تا ۱۳۰ کیلوگرم دارد و طولی معادل ۱ متر تا بیش از ۲ متر که در فاصله ۱۲ تا ۱۴ سالگی بالغ می‌گردد.

 تاس ماهی روس یا چالباش

در زمره انواع ماهی خاویاری  است که در تمام نقاط دریای خزر یافت می‌شود و خاویار آن را نیز به اصطلاح طلایی می‌نامند.

این خاویار از رتبه سوم ارزش بر خوردار است و در فاصله ۱۲ تا ۱۶ سالگی به سن تخم دهی می‌رسد و بالغ می‌شود.

از طولی معادل ۱ تا ۲ متر و وزنی معادل ۶۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم  بر خوردار است.

• ماهی خاویار شیپ معمولاً ماهی مهاجری است که به واسطه تخم‌ریزی به سواحل ایران می‌آید و در رودخانه‌های آبریز دریای خزر تخم‌گذاری می‌کند.

از عمری معادل ۳۰ سال بر خوردار است، سبک وزن است و از تعدد کمی هم بهره می‌برد. از دیدگاه ارزش در رتبه چهارم قرار دارد.

با طولی بیش از ۱ متر و وزنی سبک، در فاصله ده سالگی تا ۱۴ سالگی بالغ می‌گردد و به سن تخم‌دهی می‌رسد.

 ماهی اوزون برون (دراکول)

یکی از کوچکترین انواع ماهی خاویاری می باشد  که در ایران به اشتباه کلیه ماهیان خاویاری را به نام وی اوزون برون می‌نامند.

از دیدگاه کیفی در رتبه آخر قرار دارد چرا که از خاویار ریزتر و ارزانتری بهره می‌برد.

از نظر تکثیر مصنوعی با مشکلاتی مواجه‌است و تعداد آن نیز در شرایط طبیعی رو به کاهش می‌رود.

در ترجمه نام وی بینی دراز است.

در فاصله ۸ تا۱۲ سالگی بالغ می‌شود. قامتی معادل ۱ تا ۱٫۵ متر و وزنی سبک‌تر در قیاس با دیگر ماهیان این خانواده در دریای خزر دارد.

انواع ماهی خاویاری

آنچه از انواع ماهی باید بدانیم:

خاویار یکی از ارزشمندترین  و خوشمزه ترین غذا ها است که قیمت بسیار بالایی دارد.

خاویار به خاطر ارزش غذایی و  سلامتی بالا به مراورید سیاه معروف است.

ارزش ماهیان خاویاری نه به واسطه گوشت آن ها بلکه به واسطه تخم آن ها است.

خاویار انواع مختلفی دارد مانند خاویار طلایی ، سرخ و سفید ، خاویار سیاه از ارزش بالایی برخوردار است.

بزرگترین منبع ماهیان خاویار در جهان دریای خزر(کاسپین ) است که بیش از 90 درصد خاویار در جهان را تامین می کند.

انواع ماهی خاویاری

گونه های اصیل ماهیان خاویار  دریای خزرعبارتند از:

• فیل‌ماهی

• تاس‌ماهی روسی یا چالباش

• تاس‌ماهی ایرانی یا قره‌برون

• ماهی شیپ و ماهی ازون‌ برون یا سوروگا

 

انواع ماهی خاویاری

خاویار در دو گونه وحشی و پرورشی می باشد.

یکی از ارزنده ترین خاویار در دنیا ،خاویار بلوگا یا خاویار فیل ماهی است.

این خاویار نسبت به دیگر خاویار ها از کیفیت بالاتری برخوردار است و طرفداران زیادی دارد.

خاویار بری از ماهیان سیبری است و بومی ایران است.

خاویار آسترا از گونه ماهیان خاویار وحشی است.

این نوع خاویار بسیار کمیاب است.

صادرات خاویار آسترا ممنوع است.

جهت خرید انواع خاویار به سایت خاویار ایران به آدرس https://cocaviar.ir مراجعه کنید در بخش خرید خاویار ، محصول مورد نظر خود را انتخاب کنید و خرید خود را نهایی کنید ،

یا با کارشناسان ما به شماره تماس 09104301218 در تماس باشید ، و پس از دریافت مشاوره از طرف کارشناسان ما ،خاویار مورد نظر خود را سفارش دهید . و در کمترین  زمان ممکن توسط پیک درب منزل تحویل بگیرید.

انواع ماهی خاویاری